Kondiskokken
Fyll karbolagrene med focaccia
En focaccia kan spises alene eller brukes som tilbehør. Den kan også fylles med ulik topping som skinke eller mortadella (italiensk servelat). Her er vår variant.
Av Rodrigo Belda
Smakfullt: En focaccia kan varieres med mange ulike toppinger alt etter hva du selv måtte foretrekke. (Foto: Rodrigo Belda)
Focaccia
500 g hvetemel, tipo 00
4,20 dl lunket vann
4 g tørket gjær
1 ss olivenolje
2 ss salt
Olivenolje til toppen
- Bland sammen vann, gjær, olivenolje og salt i en bolle.
- Vend inn hvetemel, og rør til en klissete deig.
- Dekk bollen, og la den hvile på benken i 15 min.
- Bløt hendene i vann og dra deigen fra siden inn til midten, 4 drag. Dekk bollen og la den hvile i 10 minutter til. Gjør samme prosessen en gang til.
- Snu deigen slik at finsiden er på toppen. Hel litt olivenolje på toppen slik at hele deigen har godt med olje over seg.
- Dekk bollen og sett den i kjøleskap i 24 timer.
- Dekk en stekeform på rundt 23 x 33 cm med bakepapir, og hell godt med olivenolje over hele bakepapiret. Sett deigen midt på brettet, ha olje på hendene og brett de to sidene inn til midten. Snu deigen opp ned.
- Dekk stekeformen med en ny form over og la den hvile i 2 timer. Har ikke deigen veltet seg ut over hele formen, bruk fingrene til å dra den ut slik at hele formen er dekket.
- Hell godt med olivenolje over og trykk fingrene ned slik at du lager store hull over alt. Jeg valgte to forskjellige toppinger.
Topping 1
- Stekt steinsopp eller sjampinjong og rosmarin.
- Stek soppen på forhånd i en stekepanne i olivenolje sammen med noen hele hvitløksfedd.
- Dryss på salt og pepper. Avkjøles.
Topping 2
- Bakte sherrytomater og kalamata oliven.
- Del tomatene i to, ha noen dråper olivenolje og balsamicoeddik over og dryss på med salt og pepper. Bakes i ovnen på 160 grader i 30 minutter. Avkjøles.
- Strø på toppingen og stek focaccia på 220 grader i 20-25 minutter. Ta den ut av formen og la den kjøle seg ned på en rist.
