Kosthold
Løp og kjøp søtpotet
Dette er en deilig og mettende salat, og ønsker du ikke å gå 100 prosent vegetar, kan grillet kyllingbryst være et godt alternativ ved siden av.
Av Rodrigo Belda
Smakfullt: Denne varianten av søtpotet på tallerkenen kan så absolutt anbefales. Den er både smakfull og sunn. (Foto: Rodrigo Belda)
Ricotta med stekt søtpotet og brokkolini
1 beger ricotta
1 søtpotet
1 pakke brokkolini
2 stk. vårløk i skiver
Nøtter (cashewnøtter, solsikke- og gresskarfrø)
- Start med å kutte søtpoteten i grove terninger. Stek de i olivenolje til de har fått en fin brunfarge. Ha oppi nøttene i de siste to minuttene. Pass på å ikke brenne dem. Smak til med salt og pepper.
- Kutt nederste delen av brokkolinien og stek den på sterk varme i olivenolje. Dryss på salt og pepper og sett til side.
Dressing
1 ss honning
Saft av en halv lime
1 dl olivenolje
Svart pepper
- Bland alt godt sammen.
- Smør ricotta på tallerken og dryss på salt og pepper. Legg grønnsakene på toppen og hell dressing over det hele. Avslutt med vårløkskiver.
- Denne retten passer fint å servere med stekt kyllingbryst om du savner proteiner.
