Sol, løping og paella blir aldri feil

I denne utgivelsen vil jeg gi deg oppskriften på to ulike paellaer. Den ene med tunfisk og den andre med kylling.

Paella med tunfisk

Fiskekraft

1 kg fiskebein (hvit fisk)
2 liter vann
Persillestilker
½ løk i biter
5 stk. strandkrabbe eller 50 stk. kokte reker
2 dl hermetiske tomater
½ hvitløk
3 dl Bomba ris (paella-ris) kan kjøpes på Meny eller i en delikatessebutikk
200 g tunfisk i terninger
½ g safran
1 ts paprikapulver (helst spansk om du har)

• Start med å steke hele hvitløksbåter med skall på middels varme i olivenolje. Ta de til siden når de er blitt myke. Stek krabbene i samme oljen til de har fått en fin gyllen farge. Bruker du reker, skal de skrelles først og stek så skallet. Ta vare på rekene til senere. Hell over hermetiske tomater og kok det inn i noen minutter. Trekk det til siden.
• Ha en kjele til fiskebein, kaldt vann, persille og løk. Kok opp og skum godt av urenheter som legger seg på toppen. Ha over de stekte krabbene eller rekeskall og la det trekke i 40 min. Siles og holdes varmt i en kjele.
• Start med å steke fisken lett i en paellapanne. Har du ikke har det, kan du fint bruke en stor teflonpanne. Tilsett risen og fres lett i 1 minutt. Ha i 1 ss tomatpuré, paprikapulver og safran. Hell over 1,2 l fiskekraft og litt salt. La den koke på sterk varme i 8 min før du senker varmen og koker videre i 8 nye minutter. Risen skal bli helt tørr og ha en karamellisert skorpe i bunnen av pannen.
• Brukte du reker kan du legge de på toppen i de siste 3 minuttene. De skal bare varmes forsiktig. Serveres med godt brød og alioli. Føler du at den trenger mer væske når du koker paellaen, kan du tilsette litt kraft.

Paella med kylling

Kyllingkraft

1 kg kyllingskrog
½ løk
Persillestilker
½ gulrot
1 ss tomatpure
2 stk. laurbærblad

• Start med å dele opp skroget i mindre biter. Varm opp olivenolje og stek skroget godt på alle kanter. Ha i løk og gulrot og stek videre. Tilsett tomatpure, persillestilker og laurbærblad. Hell på vann til det dekker over beina. Kok opp og skum godt av urenheter som legger seg på toppen.
• Skru ned varmen og la det småkoke i 4 timer. Dette kan gjøres mens du tar deg en god langtur. Kraften siles og holdes varm.

200 g kyllingbryst eller lår i terninger
2 stk. vårløk i skiver
4 stk. snittebønner eller 10 stk. asparges-
bønner i biter.
100 g blomkål i små buketter
1 dl hermetiske tomater
1 ts tomatpure
½ g safran
1 ts paprika pulver (helst spansk om du har)
3 dl Bomba ris

• Start med å steke kyllingbitene lett i en paellapanne. Har du ikke det, kan du fint bruke en stor teflonpanne.
• Tilsett grønnsakene og stek videre i ett minutt. (Har du ikke snittebønner, tilsetter du aspargesbønner i de siste 8 minuttene.) Ha i litt salt, tomatpure, paprikapulver, hermetiske tomater og safran. Bland godt sammen og hell på 1,2 l kokende kraft.
• La den koke på sterk varme i 8 min før du senker varmen og koker videre i 8 nye minutter. Risen skal bli helt tørr og ha en karamellisert skorpe i bunnen av pannen. Serveres med godt brød og alioli.

Alioli

3 eggeplommer
1 ts dijonsennep
1 ts sherryeddik eller hvitvinseddik
1 ts sitronsaft
4 dl solsikkeolje/rapsolje
1 klype salt
5 fedd hvitløk

• Ha alle ingredienser i et litermål som er smalt i bunnen. Det er viktig at alle ingredienser er tempererte. Sett en stavmikser i bunnen av litermålet og hold inne startknappen. Løft mikseren forsiktig opp slik at oljen blander seg sakte inn. Gjør du det for fort, vil den skille seg.