Dagfersk kveite med sportslig vri
Kveite er den beste fisken jeg kan tenke meg. På grunn av den milde smaken utfyller den perfekte aromaen til tomatragu, agurk og fennikel som jeg her har valgt som tilbehør. Nå er det sesong, og du finner kveita i de fleste fiskedisker.
I år ble kveita fisket av en venn av meg, som i tillegg er en meget habil triatlonutøver. Om fiskerens kondisferdigheter har noe å si på smaken er vel noe usikkert, men at den er så fersk har i hvert fall det!
Kveita ble fanget i Lofoten og ble servert til middag dagen etter. Nærmere nirvana og gastronomisk lykkefølelse kommer jeg neppe!
God appetitt!
Pannestekt kveite med tomatragu og fennikelsalat
4 stk. kveitefilet-biter på 160-180 g
Tomatragu
1 boks hermetiske sherrytomater
½ glass kappers
100 g kalamata oliven i skiver
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 vårløk i skiver
½ squash
1 dl hvitvin
½ ts sukker
Basilikum
Revet skall av en halv sitron
1 dl olivenolje
- Kutt squash i små terninger, uten å bruke partiet i midten.
- Stek på høy varme i litt av olivenoljen til gyllen farge og sett til siden.
- Fres sjalottløk og hvitløk i olivenolje på svak varme i 10 min.
- Ha i hvitvin og kok videre til halvparten har fordampet.
- Tilsett tomater og sukker, og la det småkoke i 25 minutter uten at tomatene går i stykker.
- Ha i resten av ingredienser utenom basilikum og smak til med salt og pepper.
- Dette kan gjerne lages noen dager i forveien. Basilikum tilsetter du når det skal serveres.
Fennikel og aspargessalat
1 stor fennikel
1 bunt asparges
Saft av en halv sitron
½ dl olivenolje
- Kutt fennikel i tynne skiver, bruk gjerne en mandolin om du har.
- Kutt enden av aspargesen (den nærmest roten) og skrell de nederste cirka 5 centimeterne av stilken. Del den i 3 og kok i saltet vann i 1 minutt. Avkjøles. La den renne godt av seg.
- Bland med fennikel, sitronsaft og olivenolje.
- Smak til med kvernet svart pepper og maldonsalt.
- Stek kveitestykkene i olivenolje og litt smør på middels varme i et par minutter. Pass på at det ikke blir gjennomstekt. Kveite blir fort tørt, så det er viktig å passe på at den ikke blir varmebehandlet for lenge. Går veldig fort på slutten.
