Børek for den tålmodige

Løping i nye byer og land er for meg også en kulinarisk reise. Det inspirerer og motiverer meg til å lage nye retter. I desember gikk Valencia Marathon av stabelen, og da skjedde akkurat det! I en perle av en restaurant smakte jeg den beste børek noensinne, og her kommer min vri på den. Det krever litt planlegging, men gjør du det er det ikke vanskelig.

Et sunnere, smakfullt alternativ til pizza og annen helgekos!

Børek fylt med langtidskokt lammelår

600 g lammelår eller bog i store terninger

1 løk

½ rød paprika

1 gulrot

3 fedd hvitløk

1 dl olivenolje

1 ts kumin

1 ts oregano

2 ts paprikapulver

1 ss tomatpure

2 dl hvitvin

2 liter kyllingbuljong

1 dl hvite rosiner

Hakket persille

Børek plater, fryst (kjøpes på tyrkiske grønnsaksbutikker). Du får kjøpt runde eller firkantede.

1 egg

1 dl solsikkeolje

1 dl h-melk

1 eggeplomme

• Start med å kutte løk og paprika i små terninger. Riv gulroten. Fres det sammen i olivenolje i én time på svak varme. Siste halvtimen har du i hele skrelte hvitløksfedd. 
• Ha salt og pepper i kjøttet og stek i solsikkeolje. Ha det over grønnsakene. Tilsett alle krydder og tomatpure, og fres i noen minutter. Ha i hvitvin og kok inn. Ha i kyllingkraft og kok opp. Skru ned varmen til det så vidt småkoker, og la det stå i 2-2,5 time. Til slutt skal kraften bli kokt inn i kjøttet. Har du for høy varme, må du muligens tilsette mer kraft under kokeprosessen. Bruk en tresleiv til å mose dette sammen. Den skal ha samme konsistens som pulled pork. Avkjøl og bland inn rosiner og persille.
• Jeg liker å bruke firkantede plater. Start med å dele platene i to. Legg to plater over hverandre. Pisk egg, melk og olje sammen. Start med å pensle godt over platene, ha kjøttet på den nedre delen av platen, brett inn begge sidene, pensle på nytt over sidene som er blitt brettet inn og rull det sammen. Sett alle børek på et stekebrett med bakepapir og pensle over med eggeplomme. Dryss sesamfrø og hakkede pistasjnøtter. Stekes på 180 grader i 15-20 minutter.

Yoghurt-dressing

3 dl tyrkisk yoghurt

1 fedd hakket hvitløk

Saft av en halv lime

¼ ts kumin

1 ss hakket koriander

• Alt blandes sammen og smakes til med salt og pepper

Grillede grønnsaker

½ squash i skiver

½ aubergine i skiver (saltes i 20 min før den skylles og tørkes godt)

5 stk. store sjampinjonger i halve skiver

• Grill alt sammen i en grillpanne eller stekes i solsikkeolje til gyllen farge. Ha alt over i en bolle og smak til med balsamicoeddik, olivenolje, salt og pepper. Bland inn hakket persille.

Byggrynsalat

• Kok byggryn som beskrevet på pakken og avkjøl. Bland inn agurk i biter, tomater i skiver, hakket rødløk, vårløk, persille, koriander og smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.