Kondis-kokken
Enkel, deilig og smakfull restemat
Lei av tradisjonell julemat eller har mye rester til overs? Da er buns fylt med deilig ribbe eller pinnekjøtt perfekt til årets romjulslunsj eller middag når du har lyst på noe ekstra godt. Dette er jubelmat for både store og små og kan serveres til mange. Kutt alle ingrediensene og la familien og gjestene lage sine egne buns. Enkelt og himmelsk godt!
Av Rodrigo Belda
Andre boller: Restene fra julematen kan bli et velsmakende og næringsrikt måltid. (Foto: Rodrigo Belda)
Buns er dampede hveteboller som du kan lage ved å følge denne oppskriften:
1 kg hvetemel (Lotus Thai flour)
325 ml vann
325 ml H-melk
37 ml Mirin (kjøpes på asiatiske butikker)
117 g sukker
Knivspiss med salt
1/6 del av en pose tørket gjær
- Bland godt alt det tørre med melk som er varmt opp til 40 grader. La det hvile i rundt to timer til deigen dobler seg.
- Porsjoner deigen i baller på 80 g. Disse kjevles til en avlang runding og etterheves i 25 minutter på et varmt sted. Dampes så i 20 min enten på et bakepapir på rist i en kasserolle eller ved bruk av en bambo steemer. Det beste resultatet får du med bambo steemer.
Buns med pinnekjøtt og ribbe
10 stk. buns
300 g renset pinnekjøtt
1 granateple
Halv agurk
Korianderblader
Hoisinsaus
5 skiver ribbe
1 gulrot
En halv rødløk
Rødkålrester smakt til med limesaft og olivenolje
Bønnespirer og hakket vårløk
Fylt med pinnekjøtt
- Plukk bort kjøttet fra pinnekjøttet og stek det i olivenolje og litt smør til det er crispy.
- Del granateple i to og ta ut frøene. Skrell og kutt agurk i skiver.
- Fylt med ribbe
- Del ribben i skiver og stek den med smør i en stekepanne.
Chilimajones
Hellmans majones tilsettes srirachasaus. Hvor mye avhenger av hvor sterk du ønsker sausen. Personlig liker jeg den litt sterk og til ca. 1 dl majones tilsetter jeg 1 ss sriracha.
Gulrot og rødløksalat
- Kutt opp gulrot i tynne staver og rødløk i tynne halve skiver. Bland med appelsinsaus, limesaft, olivenolje, salt og pepper.
- Bruker du ferdige buns istedenfor å lage dem fra bunnen av, skal de dampes i 10 minutter rett før servering.
